Для індички в духовці підійдуть: мускатний горіх, кориця, гвоздика, паприка, коріандр, чорний перець, імбир та часник. У деяких країнах додають "Хмелі-Сунелі", а також вищезгадану "Каррі". Якщо індичка дика, то використовуйте більш яскраві та різкі за ароматом та смаком прянощі: чебрець, розмарин, майоран.
Якщо порівнювати смак м'яса, то індичка трохи сушіша і прісніша. У курятини жирність вища, смак характерний, яскраво виражений. Бедро – одна з найсоковитіших частин індички, Тому воно відмінно підходить для маринування, гасіння та запікання в духовці.
Для гасіння чудово підходить як філе грудки та стегна, так і цілісні гомілки та крила. Для приготування можна використовувати заморожену індичку, але, якщо є можливість, краще взяти охолоджену – це позитивно позначиться на текстурі готової страви.
Порційно нарізане філе на плиті готується біля 40 хвилин після закипання. Щоб трохи прискорити процес, м'ясо можна одразу залити окропом. У мультиварці процес займе 45-50 хвилин на програмі «Гасіння». Приблизно стільки ж готується філе і в пароварці.
М'ясо індички чудово поєднується з більшою частиною існуючих спецій. При відварюванні у воду додають перець, лавровий лист та кріп. Для маринадів та гасіння чудово підходить часник, чебрець, розмарин, куркума, мускатний горіх та інші прянощі..