4 середні яйця; цукор – 120 г; борошно – 120 г; ванільний цукор – 1 год.
Кладемо яйця та весь цукор у чашу міксера. За допомогою віночка (або віночків) збиваємо яйця з цукром до максимального обсягу високої швидкості. У мене це зазвичай займає від 3 до 5 хвилин.
У багатьох рецептах пишного бісквіту кондитерам радять відокремлювати білок від жовтка і збивати їх у різних чашах. Якщо ви вибрали цей спосіб, намагайтеся не пошкодити жовток. Навіть його невелика частина не повинна потрапити до сусідньої ємності. Спочатку збийте жовтки з половиною норми цукру на максимальній швидкості міксера.
Змастіть стінки холодним вершковим маслом (так шар буде тонше), а зверху присипте борошном, надлишки борошна висипте. Такий спосіб називається "французька сорочка". Під час приготування тісто піднімається, чіпляючись за стінки форми.
Дуже важливо дотримуватися таких правил: Яйця повинні бути кімнатної температури. Це міф, який краще збиваються холодні білки. Дуже важливо обережно відокремити білки від жовтків, так щоб жовток не пошкодився і ніяка його частина не потрапила до білків.