Щоб борщ вийшов червоним і не втратив свій колір, потрібно дотриматись кількох правил. Збільште кількість буряків, якщо варите борщ у великій каструлі. Інакше колір вийде тьмяним. Додайте якийсь кислий компонент у суп – підійде оцет або сік лимона.
Додайте в борщ натертий буряк наприкінці приготування. Щоб зробити суп бордовим, буряки можна окремо від усіх овочів обсмажити. Як тільки виклали на сковорідку буряки, відразу заливайте її томатною пастою і тушкуйте. Додайте її до борщу в кінці приготування, як і в попередніх способах.
Попередньо запечені буряки надають борщу красивого яскравого кольору і більш виразного смаку.. Пісний борщ із запечених буряків виходить насиченим та дуже смачним!
Варений буряк надає борщу глибшого червоного кольору і насиченості.. Він має більш ніжну та м'яку текстуру, що надає різноманіття структурі борщу. Проте має менш виражений смак проти сирим, але водночас додає насолоду і ніжність до страви.
Взагалі в приготуванні заправки для борщу з буряком потрібно орієнтуватися на власний смак і регулювати сіль, кислоту, насолоду як при приготуванні овочів, так і в готовому борщі. Час приготування пасерування з молодого буряка 15–20 хвилин, зрілий буряк треба буде готувати 30–40 хвилин.