Домашня бринза, склад інгредієнтів на 1 кг сиру: Цілісне пастеризоване коров'яче, козяче або овече молоко 8 л, Мезофільна ароматворча культура в порошку ¼ ч. л., рідкий сичужний фермент ½ год.
склад: молоко незбиране, молоко знежирене, хлористий кальцій, бактеріальна закваска мезофільних молочнокислих мікроорганізмів, молокозгортаючий ферментний препарат мікробного походження, сіль кухонна харчова.
Молоко сквашують, після чого підігрівають, постійно помішуючи. Потім масу розкладають формами і ставлять під прес. Заготівля, що вміщена в розсіл, через 5 днів стає бринзою.. Хороший сир повинен мати білий колір, щільну, ламку консистенцію, але при цьому не кришиться.
Сир бринзу не піддається термічній обробці – молочний білок згортається завдяки додаванню сичужного ферменту, тому дозрівання відбувається у солоному розчині. Популярність бринзи пояснюється як приємним смаком, і вражаючим вітамінно-мінеральним комплексом.
Рецепт буде розрахований на 3 літри молока, об'єм може бути довільним, але пам'ятайте, що вихід сиру – 100-120 грам з 1 літра.