Булгур – всім знайома пшениця, лише позбавлена оболонки, пропарена, потім висушена та роздроблена. На смак булгур досить приємний, має тонкий смак горіхів. Харчова цінність булгура така ж, як у макаронних виробів із твердих сортів пшениці та манної крупи.
Корисний булгур їдять тільки на обід чи вечерю.
У ньому міститься багато калію, магнію, вітаміни групи В, РР, тому ця крупа корисна при захворюваннях серця та судин, проблемах з нервовою системою. За рахунок того, що булгур містить грубі харчові волокна (клітковину), страви цієї крупи сприяють очищенню стінок шлунка і кишечника.
На сайті видання «Кубанські новини» поділилися рекомендаціями шеф-кухаря Івана Рогатіна щодо того, які крупи не потрібно мити перед тим, як класти в каструлю та варити. «Промивати не потрібно манку, вівсянку, кус-кус, булгур, а також інші крупи, в які швидко вбирається волога.
Πλιγούρι, турецький рис) крупа з обробленої окропом, висушеної та роздробленої пшениці. Широко використовується на Близькому Сході, Кавказі, Півдні Росії, Балканах, півночі Індії та в Пакистані, де він називається далією.