Ми просто складаємо м'ясо та овочі в холодну воду і починаємо варити. Вариться баранина у разі близько двох-трьох годин. Готовність визначити дуже просто – варто тільки проткнути вилкою м'ясо або будь-яким іншим предметом. Готова баранина має легко відходити від кістки.
Приблизно через 30-40 хвилин вода почне потихеньку закипати, для того щоб наш бульйон вийшов прозорим, потрібно перші 1,5-2 години дуже ретельно знімати шум, що утворюється від м'яса, не піднімаючи осад з дна. Варимо м'ясо приблизно 3,5-4 години, залежно від того, наскільки у вас молода баранина.
Скільки варити м'ясо для супу залежить від виду продукту та розміру шматочків. Зазвичай на це йде близько 1,5-2 годин, але час може змінюватись в залежності від конкретного рецепту. Свинина вариться близько години, а курятина буде готова вже за 30-40 хвилин.
Наріжте м'ясо на порційні шматки та повністю залийте мінеральною газованою водою. Поставте у холодильник на 4 години. Після цього можна приступати до приготування. Фруктові маринади завдяки своїй кислоті роблять м'ясні волокна м'якшими.
У каструлі закип'ятіть воду і зануріть туди баранину. Рідина має бути на пару сантиметрів вище за рівень м'яса. Можна також додати улюблені спеції, цілу очищену цибулину та моркву. Посоліть, зменшіть вогонь до середнього, накрийте кришкою каструлю і варіть 30 хвилин.