Оцет чи інші кислоти (лимонна кислота) розм'якшують м'ясо.
Якщо солили рибу шматочками, для отримання малосольного продукту достатньо двох-трьох годин, для слабосоленої риби 5-6 годин. Тушки повністю засолюються протягом як мінімум двох днів, якщо витримати довше – риба буде більш солоною.
Справа в тому що лосось – це більш загальне поняття, під яким найчастіше мають на увазі сімейство лососевих, а сьомга є представником лососевих. Тобто лосось – це ціла група видів. Прісна проточна вода єдине місце, де лососеві можуть нереститися. Риба вибирає для цього чисті річки.
Найсмачнішими та найкориснішими вважаються особини, які виросли в дикій природі у водах Тихого океану. Це кета, горбуша, нерка, кижуч. Сьомга належить до сімейства лососевих, але до його атлантичного вигляду.
У охолоджений маринад додайте оцет і опустіть шматочки риби. Зверху покладіть невелику тарілку та приберіть рибу маринуватися в холодильник на 1-1,5 діб.