Естрагон, лавр, м'ята, меліса, лаванда, розмарин і дрібнолисті трави, такі як чебрець добре висушити на повітрі, тому вони чудово підходять для початківців.26 липня 2012 р
Зробіть невеликий букет обраної трави, залишивши її на стеблі. Зніміть листя або квіти з нижньої частини стебла на 3-4 дюйми, потім туго зв’яжіть шпагатом і повісьте догори ногами в сухому місці, вільному від вологи, доки листя не стане хрустким і сухим.
Деякі трави краще зберігають свій смак, якщо їх заморозити, а не висушити. Заморожування добре підходить для таких трав, як петрушка, кріп, базилік, зелена цибуля, меліса, м’ята або естрагон. Експериментуйте з різними травами, щоб визначити, які з них ви віддаєте перевагу замороженим. Заморожені трави можна використовувати в тих же пропорціях, що і свіжі.
Кажуть, що естрагон чудово знижує артеріальний тиск і є чудовим доповненням до супів і рагу. Він також додає чудової свіжості ранковому омлету. Після грубого подрібнення та часу на висихання ці трави збережуть свій колір і смак, поки ви не будете готові їх використовувати.
Сушіння на повітрі найкраще підходить для таких трав із низьким вмістом вологи майорану, орегано, розмарину і кропу. Такі трави, як базилік, шніт-цибуля та м’ята, містять більше вологи, тому їх краще сушити в сушарці, фритюрниці або духовці.
Готуючи з травами, пам’ятайте про загальне правило щодо співвідношення свіжих і сухих трав: оскільки сушені трави часто сильніші та концентрованіші, ніж свіжі, вам потрібно менше, якщо вони сухі. Це означає, що співвідношення правильне 1 столова ложка свіжої трави на 1 чайну ложку сушеної трави.