Коротка відповідь на ваше запитання: ні, робити сирники з кислого сиру не варто. Кисломолочні продукти швидко псуються через розмноження бактерій, отже, стають небезпечними.
Можна, можливо чи є кислий (прокислий) сир? Якщо сир все ще пахне кислим молоком і не має інших ознак псування, то його цілком можна, можливо є. Тільки бажано не у сирому вигляді, а після термічної обробки (посмажити, запекти, зварити). Причому це стосується і магазинного, і домашнього сиру.
Якщо за цей час він покриється липкуватим плівкою, значить, він зіпсувався і переробці не підлягає. Можна розім'яти його вилкою, додати|добавляти| води, перемішати і підвісити в марлі або покласти в дрібне сито над каструлею. Якщо після того, як скло сироватка, сир став твердим – значить, його теж потрібно викинути.
Насамперед потрібно візуально оцінити продукт. Якщо він зберігався не в дверцятах холодильника, в самому «відсіку холодильника, що швидко псується», то сир буде придатний для вживання протягом 7 днів від зазначеної дати закінчення терміну придатності. Це правило працює краще, якщо сир ще був розпакований.
У кращому разі нічого не буде. Це означає, що продукт досить якісним, чистим. Навіть якщо в ньому і трохи підвищилася кількість мікробів, організм із ними легко впорається.