Все, що вам потрібно зробити, це засолити філе (як і індичку, але коротше), дати йому висохнути в холодильнику, а потім випікайте його при низькій температурі з тліючою деревною стружкою. Після того, як ви закоптили рибу, насолоджуйтеся нею будь-яким способом або приготуйте мій вершковий соус з копченої риби. 17 березня 2023 р.
Якщо коптильня не нагрівається настільки, щоб створити внутрішню температуру 160°F в рибі, копчену рибу можна перенести в домашню духовку, налаштовану на 300°F для остаточної термічної обробки. Доведіть внутрішню температуру риби до 160°F і запікайте щонайменше 30 хвилин.
Існує кілька варіантів приготування риби холодного копчення – можна смажте його на грилі, готуйте на пару, готуйте в духовці або, як наш улюблений варіант, приготуйте в пашоті. Філе копченої риби злегка протушкувати в молоці (з лавровим листом і перцем) під кришкою кілька хвилин. Коли риба відшарується від шкіри, готово.
Рибу гарячого копчення можна їсти або розігрітою, або навіть охолодженою з холодильника вона смачна. Порада щодо розігріву: важливо, щоб риба не втратила соковитість під час розігрівання. Ви можете або дуже коротко розігріти його в мікрохвильовій печі.
Риба, копчена без належного соління та термічної обробки, може спричинити харчове отруєння — навіть смертельне. Більшість бактерій, що викликають харчове отруєння, можуть і будуть розвиватися в умовах, які зазвичай існують під час приготування та зберігання копченої риби. Ботулізм, звичайно, найшкідливіша з цих бактерій.
Барбекю при внутрішній температурі від 225-250°F до 170°F. Загорніть у фольгу та готуйте в плиті при 300°F або в духовці до внутрішньої температури 205°F. Дайте м’ясу відпочити принаймні 30 хвилин перед подачею або потримайте в порожньому холодильнику 2-4 години.