Смажити на маргарині небажано: під час смаження з трансжирів утворюються вільні радикали, які шкодять здоров'ю людини
В. Плеханова Оксана Гончаренко у розмові з «Єдим Дома» пояснила, що замінити вершкове масло маргарином в екстрених ситуаціях можна. Однак, за словами експерта, це вплине на смак та зовнішній вигляд продукту. Маргарин краще використовувати тільки в тому випадку, коли він написаний у рецепті або як експеримент.
Маргарин, як і спред, не можна використовувати для смаження: при нагріванні вони виділяють небезпечні речовини. До того ж спред краще не додавати у випічку, оскільки поліненасичені жирні кислоти, що містяться в ньому, при нагріванні виділяють канцерогени.
Чим замінити вершкове масло у стравах
- Топлене масло, або Гхі Найближча заміна: гхи роблять із вершкового оліїАле через довге витоплювання в готовому продукті залишається тільки тваринний жир. …
- Вершки …
- Сметана …
- Грецький йогурт.
- Рослинний масло …
- Маргарін …
- Майонез …
- Кокосове масло
Ви можете замінити вершкове масло більшістю маргаринів у вигляді паличок (але з відмінностями у смаку та потемнінні), але не м'якими маргаринами або маргаринами в тубах. Це з тим, що м'які маргарини на 35% чи більше (часто набагато більше) складаються з води.