Здоба містить велику кількість жирів, у дріжджових виробах їх значно менше.. У здобу додають сухофрукти, прянощі, горіхи, сметану та інші інгредієнти для покращення смаку, дріжджове тісто – це просто борошняна маса на дріжджах.
Підходить для приготування печених та смажених пиріжків, пирогів з м'ясними, рибними та овочевими начинками. Саме собою тісто не солодке.
Вона має бути однакового кольору, матової, без скоринок та розривів. Якщо ви не плануєте пекти пиріжки відразу, вибирайте тільки заморожене тісто. А якщо ваші плани змінилися, просто покладіть у морозилку свіже тісто і дістанете його, коли вирішите готувати з нього. Як воно анітрохи не втратить.
Здобне тісто тісто з вмістом цукру та жирів у сумі не менше 14 % до маси борошна. Здобне тісто може бути як дріжджовим, так і прісним (безрізковим). Дріжджове тісто стає солодким (здобним), якщо цукор становить понад 4 % від ваги інгредієнтів, до цієї величини цукор з'їдають дріжджі у процесі бродіння.
здобне не пропечеться через надлишок цукру; білкову масу треба пекти при нагріванні духовки трохи більше 100°; бісквіт ще більш вимогливий до умов випікання: помістити форму з напівфабрикатом у духову шафу потрібно при 200 °, а через 10 хвилин знизити температуру до 170 °.