Ви можете легко приготувати глютен вдома з цільнозернового борошна та води. Або приготуйте тісто, використовуючи життєво важливий пшеничний глютен, який можна знайти в магазинах. Використовуйте або домашній, або готовий пшеничний глютен, щоб приготувати сейтан, багату білком вегетаріанську їжу.
Пшеничну клейковину та крохмаль відокремлюють від пшеничного борошна шляхом змішування борошна з від 0,6 до 1,0 частини води на частину борошна, дозрівання суміші для утворення тіста та гідратації клейковини, розведення тіста додатковими 0,5-3 частинами води та одночасне або послідовне застосування зсуву до тіста, напр. …
Хоча технічно це не борошножиттєво важливий пшеничний глютен — це борошноподібний порошок, який містить майже весь глютен і мінімальну кількість крохмалю. Його виготовляють шляхом гідратації пшеничного борошна, що активує білок глютену, а потім обробляють, щоб видалити все, крім глютену.
Я б запропонував посипаючи глютеновий порошок поверх борошна замість того, щоб додавати його безпосередньо в рідину. Якщо ви додасте його у воду, він миттєво перетвориться на глютен, і хоча це ніколи не викликало у мене жодних проблем, воно може стати грудками. Отже, краще перестрахуватися, ніж шкодувати.
Інструкції
- Крок 1: створіть тісто. Змішайте борошно та воду в тісто вручну або за допомогою штатного міксера, поки тісто не стане крутим. …
- Крок 2: Вимийте тісто. Наповніть велику ємність на 2/3 холодною водою і додайте туди тісто. …
- Крок 3: зневодніть життєво важливий пшеничний глютен. …
- Крок 4: Подрібніть клейковину в порошок.
Ви можете легко приготувати глютен вдома з цільнозернового борошна та води. Або приготуйте тісто, використовуючи життєво важливий пшеничний глютен, який можна знайти в магазинах. Використовуйте або домашній, або готовий пшеничний глютен, щоб приготувати сейтан, багату білком вегетаріанську їжу.