Обидві назви часто використовуються нечітко для позначення подібних приготувань рису, і насправді паелью можна вважати специфічним видом Arroz a la
.
Існує три основних види паельї:
- Валенсійська паелья/paella valenciana: рис, зелені овочі, кролик, курка або качка, равлики, боби та приправи.
- Паелья з морепродуктів/paella de marisco: рис, морепродукти та приправи.
- Змішана паелья/paella mixta: поєднання морепродуктів, м'яса, овочів, квасолі та приправ.
Паелью традиційно готували чоловіки на відкритому вогні з апельсинових і соснових гілок і соснових шишок. Дрібниці: у 2001 році Хуан Галбіс в Іспанії створив найбільшу паелью, яку подали 110 000 людей. Різниця між іспанською та мексиканською паельєю полягає в тому мексиканська версія гостріша та супніша.
Цей іспанський рис з морепродуктів, відомий як Arroz a Banda, є одним із найпопулярніших рисових страв із морепродуктів, які родом з Іспанії. Він наповнений неймовірним смаком, його набагато легше приготувати, ніж паелью, і все це готується лише за 40 хвилин.
Arroz con mariscos містить довгозернистий рис, а паелья — короткозернистий рис. Arroz con mariscos містить аджі, перуанський перець, для аромату, тоді як паелья містить шафран і розмарин. Паелью готують на вогні годинами, а Arroz con Mariscos традиційно готують на замовлення в глиняних горщиках.
Паелья, як правило, відноситься до страв з більш дорогими інгредієнтами, при цьому arroz valenciana відноситься до страв з більш простими інгредієнтами, через що її охрестили «паельєю бідних».