Гертрудіс закінчує роботу в борделі. Її відхід описується як звільнення, тому що Втеча звільнила Ґертрудіс від ранчо та мами Олени.
На відміну від матері, Гертрудіс представляє жіноче звільнення та влада, яка загрожує похитнути систему через розширення можливостей інших. У «Як вода замість шоколаду» немає такого поняття, як «хороша» чи «погана» жінка.
Втеча Гертрудіди служить фольгою для придушеної пристрасті Тіти. Інтенсивність реакції першого на їжу служить для передачі потужності пристрасті, якою останній володіє, але не може висловити прямо.
Гертрудіс. Старша донька мами Олени Гертрудіс тікає з ранчо після загадкової реакції на один із рецептів Тіти. Вона втікає з повстанським солдатом, працює в публічному будинку на кордоні Мексики та Техасу, і зрештою повертається на ранчо як генерал революційної армії.
Зараз генерал революційної арміїГертрудіс — ветеран багатьох битв, і ранчо проводить решту ночі, слухаючи її неймовірні історії. Тіта радіє поверненню втраченої сестри.
Повернувшись на ранчо, Тепло від тіла Ґертрудіс призводить до того, що дерев’яні душові панелі спалахують. Гертрудіс вибігає з душу голою прямо в поле, де зустрічає Хуана, який мчить галопом назустріч. Він піднімає її на свого коня, і вони починають кохатися, коли кінь скаче геть.