І насправді коричневому цукру треба присвячувати оди?! Білий цукор проходить рафінацію, тобто проходить процес очищення від домішок. Коричневий нерафінований (тростинний) цукор не проходить рафінацію та зберігає кормову патоку/мелясу.Apr 27, 2020
Очеретяна меляса надає коричневого кольору цукру і саме в ній зберігаються різні корисні мікроелементи для нашого здоров'я.. Серед них: вітаміни групи В, фосфор, магній, мідь, залізо, кальцій та інші. Білий буряковий цукор не має запаху і лише один смак – він просто солодкий.
Ø Тростинний цукор, на відміну від бурякового, вживають в їжу як в очищеному (білий), так і неочищеному (коричневий цукор) у вигляді.
Коричневим кольором має очеретяний цукор, що не пройшов рафінування. У такому напівфабрикаті є одна з фракцій віджиму — меляса або чорна патока. Вона не тільки забарвлює кристали в характерний золотисто-коричневий колір, але й надає йому оригінального карамельного смаку.
Справа в тому, що приємно-медовий відтінок цукру надає патока, яка збирається в мікротріщинах цукрових кристалів. При зіткненні з водою вона швидко вимивається з кристалів та забарвлює воду. «Капніть у воду з цукром пару крапель йоду. Якщо вода не синіє, значить цукор підроблений».
Більш того, тростинний цукор досить погано витримує теплообробкутому його краще не використовувати для випічки.