Якщо перезбити білок чи пюре, то зефір вийде занадто м'яким чи неоднорідним. Не додавайте цукор в киплячий агар, інакше він пригорить до днища сотейника до розчинення.
Зефір вологий усередині – недоварили або переварили сироп. Якщо користуєтеся термометром, пам'ятайте, що його обов'язково потрібно перевірити та вимірювати температуру сиропу, не торкаючись дна. Зефір "плаче" – тут все просто. Занадто рідке пюре, в якому багато вільної води.
Увага! На форму та щільність майбутнього зефіру впливають два фактори. збивання та наявність агару.
Найчастіше причиною того, що зефір не застиг. неякісний або надто слабкий агар-агар. Справа в тому, що він буває різним, не обов'язково причиною зіпсованого десерту є його прострочення (хоча на це теж треба звертати увагу).
Зефір застигає та стабілізується на протязі 5 годин при кімнатній температурі.