Підійде будь-який варіант дріжджового тіста для пирогів (від простого до жирного здобного) та вибір залежить від смаків та уподобань господині. Чим більше здоби містить тісто, тим ситнішим вийде пиріг! За допомогою здоби (в основному це – яйця, олія, цукор) підвищують смакові якості та поживну цінність тіста.
Дріжджове тісто використовується для приготування пиріжків, пирогів, кулеб'як, ватрушок, булочок. Готують двома способами – безопарним та опарним. Безопарним способом готують тісто з малою кількістю здоби (олії, цукру, яєць).
Якщо ви робите тісто для несолодкого пирога, воно має бути пухким, тобто не дуже щільним за консистенцією. Тісто слід робити густим та здобним. Причому, здобності слід добиватися, додаючи в тісто молоко та олію, а не яйця, тому що яйця надають тісту щільність та сухість.
Вона має бути однакового кольору, матової, без скоринок і розривів. Якщо ви не плануєте пекти пиріжки відразу, вибирайте тільки заморожене тісто. А якщо ваші плани змінилися, просто покладіть у морозилку свіже тісто і дістанете його, коли вирішите готувати з нього. Як воно анітрохи не втратить.
Дріжджове тісто більш пишне і м'яке, а бездрожжеве стає при випіканні хрустким.. Відповідно, якщо замінити тісто з дріжджами на тісто без них, страва може вийти щільнішою, не такою м'якою, як задумано. Якщо навпаки — випічка не буде хрумкою.