Залити воду треба не до кінця, а так щоб верхній шар добре виднівся, він добре приготується і на пару, якщо води буде дуже багато і долма перевариться. Варити її треба доти, доки вся вода не випарується з каструлі. Щоб перевірити, чи є ще вода на дні, то можна трохи нахилити каструльку убік.
Долма зі старого виноградного листя може виявитися жорсткою. Свіже листя покласти в окріп і витримати 3-5 хвилин. Воду злити, з листя струсити надлишки води. З кожного листочка зрізати черешки разом з потовщенням з прожилок біля самого основи листа.
Під час приготування спробуйте воду, в якій вариться долма. можливо, її потрібно буде до смаку посолити. Готову долму зняти з вогню і дати настоятися їй хвилин 10. За цей час половина бульйону вбереться в долму, вона стане ще смачнішою.
Наприклад, долма, або як її називають у Грузії, толма – Голубці з виноградного листя фаршировані начинкою з м'яса з рисом.
Залити долму теплий водою так, щоб вода трохи приховала її.