Є три секрети приготування найкращих картопляних драників: добре віджати терту картоплю від зайвої рідини смажити драники на добре розігрітій сковороді без кришки.
Чому драники виходять сирими всередині Щоб драники не були сирими всередині, робіть їх тоненькими, смажте тільки під кришкою та на мінімальному вогні. Ще однією причиною сирих драників може бути тісто, виготовлене на великій тертці. Чим більша фракція картоплі, тим більше часу потрібно на приготування.
У тісто для драників, щоб воно не темніло, додають трохи лимонного соку або розчиненої лимонної кислоти. На кілограм тесту достатньо 1 ст. л. соку чи кислоти.
Приблизно хвилини по 3-5 з кожного боку до золотистого кольору. Або спочатку кілька хвилин на сильному вогні, а потім трохи згасити під кришкою, щоб пропектися всередині.
Якщо терта картопля дала занадто багато соку, її можна злегка віджати. Але не сильно, інакше драніки вийдуть сухими та жорсткими. Рідина краще не виливати: вона може стати в нагоді в кінці приготування.