Відбивне філе готується 15 хвилин. Для цілого курячого філе потрібно 25 хвилин. Якщо ви хочете, щоб м'ясо вийшло соковитішим, при обсмажуванні на кожен шматок викладіть по 5-10 г вершкового масла.
Можна використовувати класику, тобто сіль та перець, або орегано, чебрець чи прованські трави. Також можна додати кілька східних добавок, наприклад копчену паприку, каррі або імбир. Оливкову олію можна замінити йогуртом, пахтою або молоком, що зробить куряче філе не тільки соковитим, а й ніжним.
Делаверський університет виявив, що ліпопротеїн ліпаза може викликати жорсткість курячого м'яса. Ліпаза – це фермент, що грає ключову роль у метаболізмі жирів. Жорстке м'ясо викликає в середньому 200 млн. доларів збитків птахофабрик на рік, оскільки робить куряче м'ясо некондиційним.
Найпростіший спосіб перевірити птицю на готовність – використовувати ніж, вилку або зубочистку. Проткніть м'ясо в самій товстій частині (зазвичай це грудка або стегно), якщо лезо увійде легко, а з проколу виділятиметься прозорий сік, курка або індичка готові.
Час приготування залежить від способу варіння та розміру шматочків. Вам знадобиться від 10 до 30 хвилин. Щоб перевірити готовність, дістаньте курку з бульйону і кілька разів проткніть ножем чи вилкою. Вістря має легко входити, а сік має бути світлим і майже прозорим.