Маринована риба зберігається 2 тижні. Смажену рибу, як і інші продукти тваринного походження, відразу після охолодження потрібно розміщувати в холодильнику. Зберігати на полиці холодильного пристрою можна протягом 1–2 днів. Перед вживанням необхідно смажити рибу термічної обробки.
Будь-яка біла риба підійде в цей рецепт: мінтай, тріска, хек, судак, пангасіус. Можна використовувати цілу рибу, попередньо очищену та порізану на невеликі шматочки або рибне філе. Якщо риба під маринадом готуватиметься до святкового столу, тоді краще використовувати філе.
Для цього нарізану рибу потрібно замочити за 20 хвилин до обсмажування молоці, змішаному з сіллю та перцем (1/4 склянки молока, ½ чайної ложки солі). Молоко усуне неприємний запах, додасть м'ясу м'якість та ніжність. Риба, просочена сіллю, не розвалюватиметься під час смаження.
Готовність риби при жарінні можна визначити, користуючись ножем. Проткніть їм шматок риби та потримайте 8 секунд. Якщо кінчик ножа залишився холодним, то рибка зовсім сира. Теплий кінчик свідчить, що необхідно тримати шматок на вогні ще 2-3 хвилини.
Коли рибка замаринувалась, вона стане світлішою. Щоб перевірити, чи риба промаринувала повністю, можна розламати шматочок найбільшого розміру, і якщо всередині він не відрізняється за кольором, то риба готова. Якщо ж усередині темніше, треба залишити рибку маринуватися ще на кілька хвилин.