Одним із найбільш універсальних кремів є ванільний масляний крем. Він ідеально підходить для прошарку бісквітних, листкових, пісочних коржів, наповнення тістечок. А коли стоїть питання, який крем краще використовувати для прикраси торта, то однозначна відповідь — масляна.
Якщо потрібен густий та стійкий крем, то краще використовувати желатин чи крохмаль. Якщо потрібен ніжніший і вершковий крем, то можна додати вершкове масло або пектин. А якщо хочеться зробити крем солодшим, то можна додати цукрову пудру, правда густіше він від цього не стане.
Разом стандартний торт діаметром 18 см та фінальною висотою 10 см складається з наступних шарів: три коржі близько 2 см заввишки; 600 г крему для начинки; 400 г крему для вирівнювання.
Часто буває, що заварний крем виходить рідким. Є кілька варіантів рятування заварного крему. Але спочатку про причини, їх лише дві: мало загусника, в заварному кремі це борошно чи крохмаль; недостатньо уварили крем. Розповідаю, як загуснути заварний крем.
Щоб згустити сметанний крем, можна використовувати додаткові інгредієнти. Одні з найдоступніших і найпростіших варіантів борошно чи крохмаль. Введіть у крем трохи борошна і обережно, не більше однієї-двох хвилин збивайте міксером. Крохмаль не потрібно попередньо розбавляти водою – відразу додайте його в основу.