На 1 кг капусти – 1 столова ложка солі. Це середня кількість. Можна класти менше, можна трохи більше, тут справа смаку.
Одним із важливих аспектів цього процесу є правильне співвідношення солі та цукру в розсолі, яке буде використовуватися для квашення. Для приготування розсолу для квашення капусти на 1 літр води рекомендується додати приблизно 2 столові ложки солі та 1 столову ложку цукру.
Також очистіть моркву та натріть її на великій тертці. Важливо дотримуватись пропорцій — на кожен кілограм капусти береться 15 грамів кам'яної солі. Це забезпечить ідеальний баланс смаку та текстури. Перемішайте капусту та моркву у великій мисці, рівномірно розподіляючи сіль по всій масі.
Капусту подрібніть, змішайте з цукром та сіллю, ретельно розімніть, щоб пішов сік. Журавлину промийте, перемішайте з капустою і викладіть у скляну ємність. Можна використовувати емальовану тару. Нехай капуста кваситься пару днів – не забувайте протикати кожні 20-24 години.
Продукт кваситься і без цукру. Однак, солодкий інгредієнт значно прискорює цей процес.