Але частіше замість рожна в духових шафах використовують режим Гриль+конвекція. Вентилятор рівномірно розподіляє тепло по всій площі страви. Результат буде таким же, як і при використанні рожна, м'ясо не пересохне, аромат і хрумка скоринка збережуться.
Режим «Конвекція» – При цьому режимі також працюють і верхній, і нижній нагрівач і при цьому ще включений вентилятор, який створює додатковий обдув гарячим повітрям. Режим «Гриль» — режим верхнього нагрівання, коли вмикається додатковий тен, здатний створити дуже сильне нагрівання у верхній частині духової шафи.
Курку треба готувати за температури 180 градусів. Час приготування можна вважати, виходячи з пропорції: 1 год/1 кг. 180 градусів – оптимальна температура для білка, оскільки тоді гарантовано відбувається реакція Майяра. Це рівний режим, коли в курці відбувається все необхідне.
Так, наприклад, щоб засмажити цілу курку, підготуйте гриль для роботи в режимі непрямого жару при температурі від 190 до 230 °C. Запікайте курку під закритою кришкою, поки внутрішня температура не досягне мінімум 70 °C (1-1,5 години).
Верхнє нагрівання з конвекцією забезпечує рівномірне пропікання з скоринкою зверху. Ідеально для запікання будь-чого у формі — наприклад, лазаньї або жульєна, запіканки або суфле. У цьому режимі можна довести до готовності будь-яку страву, підрум'янити її зверху, створити сирну скоринку і т.п.