Середній час швидкого приготування кальмарів 2-3 хвилини. Важливо не пропустити момент закипання води у каструлі з молюсками. Якщо кальмари довго варити, вони втратять смак і стануть твердими як гума.
У киплячу воду помістіть тушки кальмарів. Доведіть до кипіння. Зачекайте секунд 30 і виймайте кальмарів шумівкою. Готовий кальмар біліє і трохи зменшиться в розмірах.
Якщо хочете знати, як швидко почистити кальмари, зверніть увагу на суто «гарячий» спосіб. По черзі опускайте кальмарів на 5-10 секунд на окріп. Коли червона шкірка почне згортатися, діставайте тушки і перекладайте в ємність із холодною водою.. Верхня плівка тепер легко відокремиться.
За допомогою кулінарних щипців по черзі опускайте кальмари на 5-10 секунд. Коли червона шкірка почне згортатися, виймайте тушки і перекладайте в миску з льодом. Дочекайтеся охолодження і приступайте до очищення: верхня плівка тепер легко відокремиться, а "вивернувши" тушку, ви зможете очистити і внутрішню частину.
Щоб зварити заморожені кальмари (підходить лише очищене філе!), потрібно закип'ятити воду, додати сіль (можна й інші спеції, наприклад перець горошком і лавровий лист). У киплячу воду опускаємо тушки і після закипання засікаємо 2 хвилини. До речі, не можна розморожувати кальмари в мікрохвильовій печі або гарячій воді.