Дрібну кольрабі можна не чистити, достатньо промити у проточній воді. Кольрабі їдять сирою в салатах (можна додати і листя), томлять у вершковому маслі, варять у воді або на пару, її можна приготувати за будь-яким рецептом для ріпи. У багатьох рецептах з кольрабі пропонують вийняти з неї середину, нафарширувати та запекти.
Чим корисна кольрабі? відмінне джерело поживних речовин. Одна чашка (135 г) кольрабі містить приблизно 36 ккал, 8 г вуглеводів, 5 г клітковини (що становить 17% від щоденної потреби), 3 г білка, 93% добової норми вітаміну С, 12% добової норми вітаміну В6, а також калій , магній, марганець та фолат.
Цей овоч також містить фолієву кислоту, калій, кальцій, магній та залізо. Найчастіше в кулінарії використовують бульби кольрабі: їх можна їсти сирими в салатах, запікати, варити, смажити.
Її додають у супи, гасять, смажать, запікають, фарширують, додають у тісто для оладок. Кольрабі маринують та заморожують. З молодого бадилля готують салати та літні супи. Капуста кольрабі Добре поєднується з м'ясом, птицею, рибою, бобовими, морквою і картоплею, яблуками і грушами, пряними травами і медом.
Їстівна частина кольрабі стебло, який у надземній частині набуває кулястої або реповидної форми. Є цінним дієтичним продуктом, м'якоть багата на глюкозу, фруктозу, сполуки сірки, солі калію, вітаміни В1, В2, РР, аскорбінову кислоту.