На 1 кг капусти – 1 столова ложка солі. Це середня кількість. Можна класти менше, можна трохи більше, тут справа смаку. Якщо ви використовуєте моркву, журавлину та інші добавки, то їх вагу враховуйте разом із капустяним.
Для приготування розсолу для квашення капусти на 1 літр води рекомендується додати приблизно 2 столові ложки солі та 1 столову ложку цукру. Ретельно перемішайте розсіл, щоб|аби| сіль|соль| і цукор повністю розчинилися. Потім, залийте розсіл в банку з капустою.
Періодично банки потрібно глибоко протикати паличкою, щоб газ, що утворюється внаслідок бродіння, виходив назовні. Якщо цього не робити, капуста матиме неприємний запах. Процес бродіння займає приблизно дві-три добиЦе залежить від температурного режиму.
10. Через годину-дві знову відкрити капусту, запустити в ємність руки і поворушити, щоб гази всі вийшли. І так треба робити три дні поспіль. Весь цей час капуста кваситься за кімнатної температури.
Продукт кваситься і без цукру. Однак, солодкий інгредієнт значно прискорює цей процес.