Накриття кришкою дозволяє зменшити відведення тепла, що сприяє більш рівномірному прогріву. Але, при смаженні картоплі сковороду не можна накривати. Причина проста – під кришкою утворюватиметься конденсат, який стікатиме в сковороду. В результаті картопля не смажиться, а гаситиметься.
щоб смажена картопля не прилипав, не варто класти в сковороду мокрі шматочки; якщо нарізати картоплю однаковими за розміром скибочками, то вона просмажиться рівномірно; якщо олія в сковороді попередньо не розігріти, то смажену картоплю прилипатиме.
Останні п'ять хвилин до готовності картоплю краще смажити під кришкою. Завдяки цьому шматочки повністю стануть м'якими всередині, а сіль, спеції та інші інгредієнти розкриють свій смак та зроблять страву гармонійною.
Перед тим як смажити картоплю, рекомендується очистити її та потримати у воді від 1 до 2 годин. В результаті в картоплі зменшиться кількість крохмалю, у смаженій картоплі скоротиться вміст акриламіду. Не рекомендується смажити і запікати картоплю до коричневої скоринки, достатньо обсмажити до золотистого кольору.
Більше ніяких маніпуляцій не потрібно. Але деякі новачки в кулінарії впевнені, що під час смаження картоплі важливо підливати на сковороду воду, щоб страва не згоріла і залишалася апетитною. Насправді це велика помилка. У цьому випадку картопля не смажиться, а гаситиметься.