Одну картоплю потрібно обов'язково віджимати від зайвої води, Додавання борошна або крохмалю спрощує процес і робить його більш передбачуваним, але, на думку пуристів, огрублює смак, робить драники гумовими.
Якщо ви зробили надто великі драники і поставили сковороду на великий вогонь, драники просто не встигнуть пропікатися. Вони почнуть підгоряти, залишаючись сирими всередині. Щоб драники не були сирими всередині, робіть їх тоненькими, смажте лише під кришкою та на мінімальному вогні.
Картоплю для драників необхідно чистити і натирати на дрібній тертці поетапно, щоб бульби не замочувати у воді, щоб вони не втрачали крохмаль. Щоб картопляна маса для драників не темніла важливо додати цибульне пюре, це надасть готовій страві чудового аромату і золотого кольору.
Є кілька способів, як вирішити проблему потемнілих драників. Можна додати в тісто трохи лимонного соку, розведеної у воді лимонної кислоти, подрібненої цибулі чи яблука. Драники не потемніють, якщо в тесті є будь-який молочний продукт – сметана, кефір, вершки або йогурт.
Що обов'язково потрібно зробити з тертою картоплею З подрібненого овочу має бути видалена волога. Якщо цього не зробити, то в картоплі залишиться багато води, що з високою ймовірністю призведе до розкидання тіста для драників. Щоб усунути зайву вологу, слід віджати основу для страви через марлю.