Скільки випікати кекси у паперових формах залежить від особливостей вашої духовки. У середньому, при температурі 180 градусів, десерт випікається до готовності 15-20 хвилин.
Швидше за все, у вас спочатку температура була надто високою. Багато що залежить від особливостей самої духовки, я у своїй електричній печі кекси на 200 градусах, комусь 180 достатньо. Але не менше та не більше. Ну і, звичайно, спочатку треба розігріти духовку до цієї температури, а потім у неї ставити ваші вироби.
Розпушувач для випічки і харчова сода є двома найчастіше використовуваними заквасками в рецептах кексів. Якщо ваш рецепт містить їх занадто багато, кекс може рости настільки швидко, що потім починає падати в духовці. Якщо ваш рецепт не містить достатньо закваски, кекс може просто не сильно піднятися.
Який режим духовки найкраще підходить для кексів? Тут все просто, режим випікання кексів завжди ставимо верх – низ, без використання конвекції. Такий режим дозволяє випічці рівномірно піднятися та пропікатися. Якщо конвекція не відключається, то температуру випікання краще зменшити на 5 градусів.
Для покращення органолептичних якостей кексу або бісквітного коржа ідеально підходить просте просочення. Солодка вода без аромату та присмаку, яку готують із цукру та води, потрібна виключно для розм'якшення бісквіту.