Розпушувач для випічки і харчова сода є двома найчастіше використовуваними заквасками в рецептах кексів. Якщо ваш рецепт містить їх занадто багато, кекс може рости настільки швидко, що потім починає падати в духовці. Якщо рецепт не містить достатньо закваски, кекс може просто не сильно піднятися.
Випікати кекси слід у попередньо розігрітій духовці. Якщо Ви поставите кекси в холодну духовку, то вони повільно випікатимуться, погано «піднімуться» (можливо – злипнуться), і смак їх зіпсується.
Історія Перший рецепт кексу можна знайти в Стародавньому Риміколи гранат, горіхи, родзинки змішувалися в ячмінному пюре. Починаючи з XVI століття, коли з американських колоній став цукор, кекси стали дуже популярні (висока концентрація цукру зберігала фрукти).
Відмінність маффінів від кексів: вид та смак Кекси ж, не мають опуклостей і мають більш плоску вершину. Мафін подається просто з посипанням з какао або цукрової пудри, без будь-якої помпезної прикраси. Кексе ж – багато прикрашений глазур'ю або кремом, які зачаровують і спокушають.
Швидше за все, у вас спочатку температура була надто високою. Багато що залежить від особливостей самої духовки, я у своїй електричній печі кекси на 200 градусах, комусь 180 достатньо. Але не менше та не більше. Ну і, звичайно, спочатку треба розігріти духовку до цієї температури, а потім у неї ставити ваші вироби.