СОЛОД житній ферментований – це високоякісне проросле зерно жита, яке після проростання деякий час витримують за підвищеної температури, а потім змалюють. Солод надає хлібу колір та аромат чорного хліба.
Хімічний склад Чорний хліб виробляють з житнього борошна, білий – з пшеничного найвищого, першого сорту. Способи приготування тіста принципово відрізняються. Для того, щоб тісто з житнього борошна зійшло, запарку роблять на основі закваски. Пшеничне тісто сходить на сухих чи пресованих дріжджах.
Вона бере тільки житнє борошно та закваску, мед з монастирських пасік, саморобний хлібний або березовий квас та солод (розмелені зерна жита, пророщені, а потім ферментовані). Саме цей компонент надає темного кольору.
Підходить для випікання так званого чорного хліба, а також для пирогів, млинців, печива.
Саме чорнило каракатиці надають булочкам цей трендовий колір.