Кіш Лорен – національне французьке блюдо, яке поширене в Лотарингії на північному сході Франції. Кіш – це просто пиріг з різними начинками. Слово "Лорен" вказує на те, що в пиріг був доданий бекон.
Дріжджове тісто більш пишне і м'яке, а бездрожжеве стає при випіканні хрустким.. Відповідно, якщо замінити тісто з дріжджами на тісто без них, страва може вийти щільнішою, не такою м'якою, як задумано. Якщо навпаки — випічка не буде хрумкою.
Розморожувати листкове тісто потрібно в холодильнику (до 10 годин), якщо немає часу – при кімнатній температурі (до 3 годин). Але тоді на нього потрібно обережно натискати кожні 15-20 хвилин. Краще розморожувати в упаковці, щоб тісто не висохло. Починайте працювати із тестом, коли воно майже розморозилося, але не стало м'яким.
Листкове тісто можна також розморожувати на гарячій батареї, для цього потрібно загорнути його в кілька пакетів та рушників. Якщо розморожує при кімнатній температурі, тісто необхідно накрити рушником, щоб воно не завітрилося і не покрилося кіркою.
Родом киш, якого ще називають кіш-лорен, із провінції Лотарінгія. Історично цей регіон поперемінно знаходився то у Франції, то у складі Німеччини, тому німецький вплив на місцеву кухню тут очевидний. Назва страви «quiche» походить від німецької «Kuche», що перекладається як «пиріг».