Розрахунок кількості інгредієнтів для приготування класичного бісквіту йде від одного яйця. На одне яйце необхідно взяти: – 30 г цукру, – 25 г борошна, – 6 г кукурудзяного крохмалю, – 0,5 чайної ложки ванільного цукру, – 1/2 чайної ложки розпушувача. На форму для випікання діаметром 18 см потрібно взяти 4 яйця.
Кладемо яйця та весь цукор у чашу міксера. За допомогою віночка (або віночків) збиваємо яйця з цукром до максимального обсягу високої швидкості. У мене це зазвичай займає від 3 до 5 хвилин.
Змастіть стінки холодним вершковим маслом (так шар буде тонше), а зверху присипте борошном, надлишки борошна висипте. Такий спосіб називається "французька сорочка". Під час приготування тісто піднімається, чіпляючись за стінки форми.
4 середні яйця; цукор – 120 г; борошно – 120 г; ванільний цукор – 1 год.
Велике значення мають висота та діаметр спеченого бісквітного коржа, який є основою майбутнього торта. Зазвичай мінімальна висота коржа-основи становить 5 – 6 см, нарізається він на рівні коржі по 1 см. Іноді верх бісквітного коржа виходить нерівним.