Тартар – Це холодна закуска французької кухні. За класичним рецептом її готують із нарізаної кубиками яловичини, сирого яєчного або перепелиного жовтка, цибулі-шалоту, каперсів, маслин, петрушки, естрагону, оливкової олії та соусів: це можуть бути кетчуп, табаско, вустерський та соєвий соуси.
Якщо не рекомендується вживати в їжу сирий яловичий фарш, чому можна їсти тартар із яловичини, не ризикуючи захворіти? Усередині шматка м'яса здорової тварини немає мікроорганізмів. Тартар також солять і доповнюють оцтом – дві перешкоди для зростання бактерій. Тому їсти блюдо практично безпечно.
Робиться він з найкращого м'яза.філе (яловича вирізка). Чому лише філе? Так як Тартар – це страва, яка не піддається тепловій обробці, то й м'ясо має бути м'яким. Саме філейний м'яз ідеально підходить, тому що під час життя тварини він практично не задіяний у русі.
Тартар з м'яса також не піддають термічній обробці. Ця оригінальна страва кілька століть тому вважалася їжею войовничих кочівників, а сьогодні стала справжнім делікатесом. Готують тартар із ретельно перевіреного філе яловичини чи телятини.
Тартар (др. -грец. Τάρταρος) – в давньогрецькій міфології найглибша безодня, що знаходиться під царством Аїда (подання, починаючи з Гесіода), що служила в'язницею, куди після титаномахії Зевс скинув Кроноса і титанів і де їх стерегли сторукі велетні Гекатонхейри, діти Урана.