Спочатку бобові варять на середньому вогні, а після закипання води – на повільному. Накривати каструлю кришкою не потрібно. А ось піну знімати варто. Солити сочевицю рекомендується наприкінці варіння.
За 5 хвилин до закінчення варіння сочевиці додаємо сіль (в середньому 0,5-1 чайна ложка без гірки на 1 склянку сочевиці). Щойно сочевиця зварилася, знімаємо каструлю з вогню та подаємо сочевицю до столу. Маленький секрет: щоб сочевиця була приємнішою до смаку, додайте під час варіння приправи.
Коли вода закипить, зменшіть вогонь до середнього рівня і варіть до готовності 20-25 хвилин.
Під час варіння немає необхідності додавати сіль, оскільки вона уповільнює процес: сочевиця розварюється довше. Після приготування потрібно злити воду, а бобові приправити спеціями для надання особливого смаку та аромату.
Замочувати сочевицю необов'язково. На відміну від квасолі, це не викличе проблем зі шлунком та підвищеного газоутворення. А ось промити потрібно, щоб змити весь пил, який встиг осісти на зернятках, поки вони дісталися упаковки.