Багато борошна та мало води. Якщо тісто «забите» мукою, то й випічка буде твердою. Яйця. Велика кількість яєць у тесті знищує пишність і робить його твердим.
tortilla – «маленький коржик», зменшувальне від torta; на мові науатль – tlaxcalli) – тонкий коржик з кукурудзяного або пшеничного борошна, що вживається в їжу головним чином в Мексиці, країнах Центральної Америки та США. У Мексиці тортильяс є однією з національних страв, базової страви для бідняків.
Відомо, що приготувати смачні оладки без соди дуже складно. Однак деякі господині неправильно додають цей компонент рідке тісто. Висипати соду в «чистому» вигляді не можна, інакше коржі вийдуть «гумовими». Набагато правильніше змішати двовуглекислий натрій з невеликою кількістю борошна в ложці.
Лаваш — тонкі коржі з пшеничного борошна переважно у народів Кавказу, Близького Сходу та Середньої Азії. Матнакаш – вірменська кухня. Маца – єдиний вид хліба, дозволений до вживання протягом єврейського свята Песах. Мчаді – грузинська кухня.
Сито або друшляк потрібно розмістити над каструлею з окропом. У неї викладається хліб. Потрібно 1-2 хвилини, щоб він став м'яким. Цей спосіб – для уважних: достатньо пів-хвилини перетримати хліб, щоб він став занадто м'яким.