Китайська капуста підходить для салатів, сендвічів, тостів, запіканок, голубців та гарнірів.. Її можна готувати на пару, варити чи швидко обсмажувати. Оскільки листя капусти розм'якшуються при нагріванні, їх часто додають у гарячі основні страви та супи наприкінці приготування.
Листя пекінської капусти багаті клітковиною, вуглеводами, водою (94 грами) та антиоксидантами: каротинами, тіоціанатами, лютеїном, зеаксантином, сульфорафаном та ізотіоціанатами. Овоч вважається лідером серед дієтичних продуктів – вся справа в низькій калорійності: менше калорій, ніж пекінка, містить лише цибулю-шалот.
Салатна заправка з соняшникової олії з медом, яблучним оцтом та соєвим соусом надає капустяному салату особливого яскравого смаку. А додавання часнику забезпечує легку гостроту та апетитний аромат. Перед подачею салат з пекінської капусти повинен настоятися пару годин.
Нарізуючи пекінську капусту, ні в якому разі не позбавляйтеся білої частини листя – вона найбільш соковита в качані і містить у собі найбільш корисні речовини.
Готуватимемо в три етапи: спочатку засолити капусту, потім зробимо базу і нарешті затремо нею просолені листи. Замочувати пекінську капусту в солоній воді потрібно 2 дні: так ми запустимо процес ферментації. Овоч втратить зайву вологу, просолиться, але при цьому залишиться хрустким.