Правильний хліб і обсмажену цибулю Білий хліб – важливий компонент фаршу, і він з'явився в рецепті котлет не з міркувань економії. Розмочений у молоці білий батон надає фаршу соковитість та ніжність, без нього з фаршу вийде кебаб, а не пишна котлета.
Що можна покласти у фарш для котлет замість хліба – варіанти
- манною крупою;
- крохмалем;
- сирою картоплею;
- житнім або пшеничним борошном;
- тертою морквою, капустою або кабачком;
- перловою крупою.
Як зазначають кулінари, пишності котлетам надає попередньо розмочений у воді чи молоці хліб. Цей продукт можна замінити на манку. Крім того, підійде як добавка і картопля, яка добре розм'якшує м'ясо. Також можна приготувати котлети із двох або трьох видів м'яса.
Мікоянівська котлета (котлета Мікояна) – радянська м'ясна страва і напівфабрикат у вигляді котлети на основі фаршу (найчастіше курячого або яловичого). З'явилася після поїздки до США у 1936 році радянської делегації на чолі з Анастасом Мікояном – Керівником Народного комісаріату харчової промисловості СРСР.
Найпоширеніший спосіб запобігти розвалюванню котлет – додати у фарш розмочений хліб. Але це не єдиний варіант. Іноді хліб замочують у молоці або вершках, але можна обійтися без батона і налити у фарш тільки жирні вершки. Як клейстер може виступити цибуля.