Щоб ковбаски вийшли смачними, соковитими, в них потрібно додавати щось жирне: або жирну свинину, приблизно 25-30%, або просто шпиг, від 10 до 20%. Причому шпиг має бути порізаний не зовсім дрібно, інакше під час смаження витікатиме.
- >
- >|
Дозування нітритної солі при приготуванні ковбас Для ковбас, що оброблятимуть термічно: варені, гарячого копчення, купати – достатньо до 15 г солі на 1 кг фаршу. Якщо фарш на смак несолоний, можна додати звичайної кам'яної солі. Найкраще додавати нітритну сіль у співвідношенні 1:1 з кам'яною сіллю.
За бажанням ковбасу можна попередньо проварити у підсоленій воді хвилин 10-15, а вже потім смажити чи запікати.
Якщо додати харчову соду в м'ясну суміш , ковбаса стане більш зв'язковою та пружною . Невелика кількість цибулі, часнику та паприки посилює, але не перебиває смак м'яса.