Характери у цих свіжих сирів трохи відрізняються – за смаком Рікотта схожа з домашнім сиром однорідної текстури, але без характерної сирної кислинки. Маскарпоне – вершковий і кремовий.
Якщо масло і згущене молоко мають різну температуру, то вони не зможуть добре змішатися.. Тому перед приготуванням крему, переконайтеся, що олія та згущене молоко мають однакову температуру. Найкраще, якщо вони будуть кімнатною температурою.
Рікотта як закуска Як самостійна закуска найчастіше використовують запечену або копчену рикотту в компанії свіжих фруктів, горіхів і листя салату. Свіжий м'який продукт просто мажуть на тости, хліб чи крекери, присмачують медом, джемом чи приємною компанією, та вживають на сніданок.
Сир теж вважається більш здоровою альтернативою рикотте, тому що в ньому менше жиру та калорій. Така заміна підійде при приготуванні начинки для лазаньї та інших страв, що вимагають сиру з м'яким смаком. Але перед використанням його слід, як і тофу, віджати, щоб позбутися надлишків сироватки.
У традиційній рецептурі використовується вершковий сир. Якщо замінити його на маскарпоні, то крем вийде менш щільним і стабільним, солодшим.. Якщо замінити сирний сирний сир на рикотту, то текстура вийде менш однорідна і зерниста, а крем вийде дуже нестабільним і навіть водянистим.