Помилки у пропорціях інгредієнтів. Занадто багато молока по відношенню до інших інгредієнтів. Недостатня кількість борошна або крохмалю, які виконують роль загусників. Невелика кількість яєць, які також допомагають зв'язати та загуснути крем.
Якщо виявилось, що крем для торта занадто рідкий, можна виправити ситуацію. желатином. Залити окропом холодним, дати набухнути, підігріти на плиті або в мікрохвильовій печі, але не кип'ятити. Влити трохи охолоне желатин в крем і поставити в холодильник до загусання. І можна змащувати торт.
Якщо потрібен густий та стійкий крем, то краще використовувати желатин чи крохмаль. Якщо потрібен ніжніший і вершковий крем, то можна додати вершкове масло або пектин. А якщо хочеться зробити крем солодшим, то можна додати цукрову пудру, правда густіше він від цього не стане.
Неправильно ввели крохмаль у крем. Крохмаль потрібно втручати в холодні інгредієнти (кімнатної температури), а не в гарячу суміш, інакше частки злипаються, утворюються грудочки. Порядок дій у рецепті не менш важливий, ніж пропорції інгредієнтів (хай пробачать нас ті, хто про це завжди здогадувався).
Заварний крем при варінні загуснути можна крохмалем. Розвести в невеликій кількості холодної води та підмішати у суміш. Після остигання – вершковим маслом. Ще практично будь-який крем можна загуснути білим розтопленим шоколадом, або гірким для шоколадного крему.