Крем-чіз не любить занадто довгого та швидкого збивання – рано чи пізно він починає розшаровуватися і розтікатися, не тримає форму. Поки ви недостатньо спокушені в кондитерській справі, ми рекомендуємо збивати крем-чіз на низьких обертах і дуже пильно стежити за консистенцією крему.
сирний сир (чи сирно-вершковий сир) вершки (33% або 35%) цукрова пудра
– На вершках. Всипте крохмаль у невелику кількість води та додайте цю суміш у крем. Після цього збивайте крем кілька хвилин, поки не дійдете однорідної консистенції..
Якщо ви приготували крем-чиз на натуральних вершках або вершковому маслі і бажаєте надати йому яскравості, найкраще використовувати водорозчинний барвник у формі гелю. Він досить густий і навіть невелика крапелька допоможе пофарбувати масу в потрібний колір.
Такий крем не варто довго збивати, інакше він розшарується. Якщо крем-чиз на маслі вийшов грудочкамиОтже, ви його занадто довго збивали або сир у магазині зберігали неправильно. Крем-чіз із вершками виходить легшим.