Для збільшення міцності вина на 1 градус додають цукор у кількості 20 г/літр. При виготовленні сухих вин цукор вводять один раз; при виробництві десертних – за певним алгоритмом: на 1 день бродіння, а потім на 4, 7 та наприкінці на 10.
Для отримання шести-семи літрів вина, що дорівнює приблизно семи стандартним пляшкам винним, знадобиться трохи більше десяти кілограм винограду. Плюс 100-200 г цукру на кожен літр соку. Щодо води, її використовують зазвичай у тих випадках, коли сік виходить кислим.
Вино кріплене – тип алкогольних напоїв, що виготовляються. шляхом (повного або неповного) зброджування сусла або мезги з додаванням у вино спиртовмісних продуктів перегонки (бренди або чистого винного спирту). Як правило, вміст алкоголю варіюється в діапазоні від 15 до 22%.
Вино блукає 1-2 місяці. Термін бродіння залежить від того, за якої температури бродив напій, від того, скільки в ньому було цукру і від активності дріжджів.
Кріплять вина зазвичай до 18-22 градусів. Додавання дистиляту міцністю близько 40 градусів у співвідношенні 2% від загального обсягу підвищує міцність напою приблизно на 1 градус. Тобто для того, щоб підвищити на 1% міцність 10 літрів фруктового вина, вам знадобиться 200 мл дистиляту міцністю 40%.