Як начинка для круасанів краще використовувати темний шоколад у смужках по 10 г.
9. Підготовка до випікання: перед випіканням змастити круасани яйцем (меланжем). 10. Випікання: посадкова температура 200 ° С, температура випічки 165 ° С, час випічки 14-15 хвилин.
Якщо розкачувати тісто туди-сюди, не піднімаючи качалку, в ньому утворюється клейковина, чому воно стане жорстким та еластичним. Ніколи не розкачуйте качалкою краю тіста. Спочатку необхідно розкотити тісто в пласт бажаної довжини, а потім, якщо виникне потреба, розкотити його завширшки.
Тісто після вистоювання – це дуже ніжний продукт. Якщо трохи потрясти тацю з круасанами, то і вони почнуть злегка трястись — як желе. А якщо легенько натиснути на круасан пальцем, ви відчуєте, що всередині лопаються дрібні бульбашки. Це означає, що вистоювання вдалося.
Заморожене дріжджове листкове тісто ідеально підходить для домашніх круасанів.