У рослин є майже у всіх, але в різній кількості. Овочі, не мають крохмалю: цибуля, огірок, корнішон, брюква, ревінь, червона капуста, салат-латук, брюссельська капуста, помідори, крес-салат, кріп, баклажан, цвітна капуста, броколі, морква, шніт-цибуля, кульбаба, кропива, цибуля щавель.
Крохмаль міститься у більшості продуктів харчування, головними з яких є зернові культури (пшениця, рис, кукурудза), борошняні продукти, бобові, овочі-коренеплоди (картопля), із фруктів – банан.
Крохмаль є основним компонентом гречаної крупи. Його вміст у крупі складає 50-70% [2, 4-6, 11]. За хімічним складом він відрізняється від крохмалю інших злаків. Співвідношення амілози до амілопектину в гречаному крохмалі становить 1:3 [5].
Овочі
- Крохмалисті овочі містять у своєму складі крохмаль, що перетворюється в ході перетравлення на глюкозу. …
- Некрохмалисті (що не містять крохмаль) – всі види капусти, перець, огірки, цибуля, салати, стручкова квасоля, стручковий горох, часник, щавель; зелень (петрушка, кріп, селера), баклажани.
Найбільш крохмалистий овоч картоплякрохмаль може становити до 25% від загальної маси бульби. Крім картоплі до крохмалистих овочів відносять кукурудзу, моркву, буряк, кабачки, корінь селери, гарбуз, топінамбур, редьку та редис.