Саму суху частину птаха грудку перед запіканням краще накрити фольгою або обрізанням спеціального рукава. Так м'ясо буде соковитішим. Приблизно в середині запікання їх потрібно прибрати, щоб скоринка встигла підрум'янитися; Щоб скоринка на готовому птаху смачно хрумтіла, не шкодуйте солі та перцю.
Також курку необхідно змастити жиром – вершковим або рослинним маслом. Так ви отримаєте рум'яну скоринку і не пересушите м'ясо. Якщо ви хочете трохи прокачати свою курку, то скористайтеся порадою одного з великих кухарів сучасності Хестона Блюменталя.
Тривалість запікання курки у фользі у духовці залежить від її ваги. Для курки вагою 1 кг це приблизно 40-50 хвилин за температури 180-190 градусів. Наприкінці запікання відкрити фольгу зверху, збільшити температуру до 200 градусів і витримати курку в гарячій духовці 15-20 хвилин (до утворення золотистої скоринки).
Змастіть оливковою олією центр фольгищоб курка не прилипала.
Фольга витримує високі температури в більшості домашніх духовок, що робить її чудовим матеріалом для запікання їжі. А ось використання цього матеріалу в мікрохвильовій печі може призвести до поломки приладу, оскільки метал впливає на електромагнітне поле, відбиваючи його та викликаючи іскріння.