Якщо за смаком вона як звичайна квашена капуста, то вже готові. Готові баклажани заберіть у холодне місце.
Баклажани нарізають і опускають у каструлю із холодною підсоленою водою. Так як баклажани у воді не тонуть, доведеться притопити їх за допомогою гніту. Півгодини такої «ванни», і вся гіркота з баклажанів йде. Залишиться їх обполоснути, віджати від надлишку води та приступити безпосередньо до приготування.
Для цього достатньо замочити овочі у солоній воді у пропорції 1:1. Скільки витримувати баклажани залежить від їх розміру. В середньому час «водних процедур» не перевищує півтори-дві години. Після цього потрібно віджати зайву воду і насухо протерти серветкою.
Однак багато господинь стикаються з тим, що вони можуть гірчити. На щастя, ця проблема легко вирішується. "Синенькі" часто можуть віддавати гіркотою у сирому виглядітому перед приготуванням їх вимочують у солоній воді.
Щоб позбутися гіркоти. Не обов'язково вимочувати можна просто посипати сіллю шматочки баклажана і залишити на півгодини, а потім промити.