Голубці потрібні обплескати їх з усіх боків, щоб вони не розвалилися при жарінні, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на сковорідці на сильному вогні (Вони не повинні повністю просмажити, а тільки "схопитися" зверху і утворити рум'яну скоринку).
Голубці викласти в каструлю чи глибоку сковороду. Зверху викласти овочеву підливу та залити окропом, щоб він повністю покривав голубці. Викласти у каструлю лавровий лист. Гасити голубці на невеликому вогні під кришкою 40-50 хвилин.
У лінивих голубцях свіжа нашаткована капуста додається у фарш. У СРСР випускали овочеві закусочні консерви "Голубці". Для приготування голубців підходять пухкі качани молодої свіжої капусти.
Для голубців можна використовувати гречку. Але ця крупа відрізняється від нейтрального за смаком рису набагато яскравішим присмаком, і це не завжди подобається господаркам, оскільки гречка перебиває смак інших інгредієнтів голубців. Хороші відгуки про перлову крупу.
А ось досвідчені кулінари твердять, що рис досить просто промити і класти його в начинку сирим. Насправді, можна чинити і так і так, але, готуючи з сирим рисом, можна заощадити багато часу. Смак страви зовсім не постраждає і навіть стане кращим.